海底捞实施主动关闭门店的啄木鸟计划之后发布第一份财报，呈现其上市以来首亏，新任CEO杨利娟表示，会尽最大努力确保每位员工不受影响
“员工价值是最核心竞争力”
标签：经济女性 | 来源：中国妇女报 | 作者：可杨
■ 可杨
海底捞于近期公布的财报显示，2021年，海底捞实现营收411.11亿元，同比增长43.7%，净利润为-41.64亿元，这是其上市以来首次亏损。其中，啄木鸟计划中的主动闭店导致处置长期资产的一次性损失、减值损失超过36.5亿元。
“关闭门店对于公司来说是一个艰难的决定。”海底捞新任CEO杨利娟坦言，她同时透露，整体翻台率逐月改善，同店情况逐月上升，啄木鸟计划的初步成效显现。
面对关店不裁员导致的人力成本上升，杨利娟回应称，不想因为管理层之前的决策失误，让员工受到伤害。“我们的核心竞争力，其实还是我们的这些人。”
2022年3月1日晚，海底捞发布重磅公告，副首席执行官兼首席运营官杨利娟调任首席执行官，董事会主席兼前首席执行官张勇继续担任董事会主席及执行董事。
这标志着，现年43岁，已经在海底捞任职超过27年的杨利娟接棒海底捞CEO重担。杨利娟曾是海底捞的一名服务员，如今被外界誉为“海底捞的最牛服务员”。
充满挑战的一年
从财报来看，尽管海底捞的营收增速由2020年的7.83%回升至43.7%，但相比于疫情前2018年、2019年连续两年保持在50%以上的增速，仍有一段距离。
不过对比行业来看，海底捞的营收及增速依旧处于行业头部位置。
3月11日，连锁火锅品牌呷哺呷哺发布盈利预警，预期2021年营收约为61.5亿元，同比增长13%；于近日递交招股书（申报稿）的猪肚鸡火锅品牌捞王，2021年实现营收13亿元；杨国福麻辣烫2021年前九个月实现营收11.63亿元。
在此前的业绩预告中，海底捞将亏损的原因归结为两点：首先是因为2021年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致处置长期资产的一次性损失、减值损失；其次，在全球疫情的影响之下，2020年、2021年门店网络快速扩张及公司内部管理问题等对海底捞餐厅经营状况带来冲击。
对于过去一年的经营表现，海底捞在公告中表示，2021年是充满挑战的一年，就外部环境而言，新冠肺炎疫情时有反复，未来仍存在许多不确定性。在内部治理方面，过去两年的快速扩张战略使公司体量迅速扩大，管理难度加大。
“妥善安排，不裁员”
2021年11月，海底捞宣布执行啄木鸟计划，这是目前海底捞及时止损、重整资源、强化内部管理和重新激活经营活力的重要举措。其中一个最重要的措施是：关闭300家门店。杨利娟是啄木鸟计划的领导者。
关店为海底捞带来了一次性亏损超过36.5亿元，其中包括一次性长期资产处置损失人民币19亿元、减值损失17.5亿元。
裁员是最直接砍掉人力成本的方法，但海底捞没有选择砍掉这部分成本。海底捞在公布啄木鸟计划时强调，将不会裁员。
此举带来的短期影响也在显现：2021年，海底捞的员工成本达148.74亿元，同比增长53.72%。为了优化单店效能而选择关店举措，被关门店的店员将流向其余门店，也可能会在推高剩余门店单店人力成本的同时，拖累单店人效。
对于关店不裁员的承诺，杨利娟表示：“关停门店势必会对一些小伙伴造成冲击。但我们不想因为管理层之前的决策失误，让员工受到伤害。因此，我们尽最大的努力，确保每一位员工不受到影响，集团会妥善安排，不会裁员。”
不过，除了员工关怀，另一方面，“人”的因素对于靠服务起家的海底捞尤为重要，海底捞在年报中也在不断释放这一信号：“合共146584名善良、勤奋、坚定的员工是我们优质服务的源泉。”
不可否认的是，尽管需要暂时踩下刹车，但海底捞在未来要新开门店，保持现有的员工不流失，也是其未来发展的基石。
杨利娟也明显感觉到，自计划实施以来，员工的斗志和激情非常高，大部分门店都非常有凝聚力、有朝气蓬勃的决心，这是海底捞的一个核心竞争力，“绝大部分的店长和员工都充满了激情，尤其是我们比较艰难的时候”。
她进一步表示，企业的高质量发展始终是要以人为本，员工的价值是每个品牌的最核心竞争力。
杨丽娟本人就是海底捞用人政策的最佳见证者。从一位普通的服务员做起，一路通过超强的学习能力走到领导者岗位，2018年1月，40岁的杨利娟晋升为海底捞非执行董事、首席运营官。同年9月，海底捞在港交所上市时一共有两个人敲锣，一个是海底捞的创始人张勇，还有一个就是杨利娟。
海底捞上市后，杨利娟占有的股份最终确定在3.68%，换算成人民币已经超过了30亿元。
杨利娟是一名成功的职业经理人，胡润研究院在2021年1月发布的《2021胡润中国职业经理人榜》中，当时42岁的杨利娟以125亿元位列第七，是前十名中第二位女性。
杨利娟曾表示，“海底捞就是我的家。”
而张勇更是给了杨利娟极高的评价：“没有杨利娟，海底捞不会这么成功。”
新增长引擎在哪？
“天花板”究竟应该如何突破？扩张失误后，这个问题再度拷问着这家火锅行业巨头。
从行业背景看，尽管短期面临疫情反复、供应链涨价等一系列挑战，但餐饮行业依旧走在逐步复苏的路上。暂时失去快速扩店这个业绩增长引擎后，新的路径在哪？从海底捞的年报中，或许能够窥见一些新的答案。
2021年年报中，海底捞首次提到了“积极探索多品牌经营”，表示为了覆盖更广泛的消费群体，满足不同的餐饮需求，积极探索多品牌经营。除海底捞餐厅外，公司亦拥有若干自营餐厅，包括但不限于汉舍中国菜、十八汆面馆、饭饭林及苗师兄炒鸡等。
海底捞方面表示，公司经过过去几年对内部员工创业的支持，采用“赛马机制”对创新项目进行选拔，经过市场的检验，在众多内部创业项目中，有些项目被正常淘汰，有些则展示了潜力和价值。接下来公司将继续鼓励和支持这几个新项目的发展。此外，海底捞陆续涉足外卖烧烤业务以及预制菜赛道，在会员体系的建设上也有不错表现。
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- 编辑：肖睿 2022-04-14
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