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茶餐厅里的“俚语”
标签：生活派 | 来源：广州日报 | 作者：曾繁莹
文/广州日报全媒体记者曾繁莹
“B餐，方包走油飞边，反蛋，茶走！……”如果你不是一名港剧重度爱好者，又初次去香港茶餐厅，当你听到服务员飙出这一连串“俚语”时，可能会一头懵，内心产生无比压力。别懵，这就是属于香港茶餐厅的一套通行“术语”。
香港社会节奏快速，无论生活还是工作，讲究的都是“效率”二字。为了在点单时最大程度节省时间，提高效率，行业便发明了这一套“俚语”。
同一件食材，采用不同的方式料理之后，就会被赋予不同的“俚语”。比如吐司，早餐菜单上以“多士”名号出现，这是吐司toast的直接音译；浸泡了蛋液、牛奶煎炸而成的吐司叫“西多士”，又称“西多”；果酱吐司叫“占多”，加入炼奶黄油的吐司叫“奶油多”，加了黄油和果酱的吐司就是“油占多”。
鸡蛋也是茶餐厅里的常用食材，同样有几个“俚语”。“反蛋”指一面鸡蛋煎好后，反过来煎另一面的荷包蛋；奄列是Omelette的音译词，实际上就是鸡蛋饼；“滚水蛋”就浅显易懂得多，就是将鸡蛋打入热开水中，由食客自己搅拌、自行加糖。
即食面（方便面）、碟头饭也有一套话语。在茶餐厅里，高端的即食面是“出前一丁”。有时，服务员会问一句“要唔要转丁”。这里的“丁”，就是“出前一丁”，问的是要不要换成这个牌子，通常转丁要加几块钱。
“飞”和“走”被形象地运用到茶餐厅语言中。它们都有共同的含义：不要。如果说咖啡“飞沙走奶”，指的是咖啡不要（白砂）糖不要奶，说白了就是黑咖啡，也就是斋啡。方包“飞边”，讲的是去掉面包干硬的边，这是相对精细的吃法。若说“走油”，意味着方包不加黄油。“茶走”则针对的是奶茶，不要白砂糖和淡奶，换以炼奶替代之，如此，奶茶口味更醇厚。“走青”，就是不要葱、韭菜一类的青色配料。
更形象的是，香港明星汪明荃也成为茶餐厅里的“俚语”。由于阿姐当年以一曲《热咖啡》风靡全港，所以“汪阿姐一杯”，就是来一杯热咖啡的意思。
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